「客家放山雞莊」於民國87年起在寧夏路擺攤，為了提供給消費者更寬敞的用餐環境，民國96年移至現在營業現址。在一、二樓都有寬暢充足的空間提供給消費者用餐以品嚐傳統的客家美食。
客家料理是「客家放山雞莊」的特色之一。為了能讓廣大的消費者吃到真正的客家料理，許多食材都來自於苗栗，店內的客家炒米粉使用的食材為尖山米粉，尖山米粉屬於粗米粉，或許沒有新竹米粉來的響亮，特點是有較香的米味、口感也較有咬勁，這也是店家選擇使用尖山米粉的原因。秉持著『保留傳統客家之美味』的原則，讓在外的遊子們能夠吃到家鄉的味道，則是「客家放山雞莊」的一貫理念。
「客家放山雞莊」的招牌是放山雞，店裡面所使用的雞肉，都是來自於老闆苗栗老家的哥哥所飼養的放山雞，自產自銷。放山雞在苗栗零汙染的環境下生長，在山上跑跳覓食，因此其肉質比一般市場上的飼料雞更為結實且富有彈性。其放山雞以麥片及玉米為主食，並以最天然的方式飼養，所以在雞肉的表皮會呈現漂亮的金黃色，俗稱『玉米雞』，饕客們則稱之為『極品黃金雞』。
一般的飼養雞約三個多月就可以上市販賣，而「客家放山雞莊」的放山雞卻足足多出了一倍的飼養時間，所以雞肉肉質的部份特別飽滿，也更顯美味。水煮後皮表呈現亮麗黃色，肉質不像土雞般硬梆梆，也不像肉雞鬆軟，口感緊實而鮮甜，加上調味適中，爽口又美味。
除了招牌雞肉，客家放山雞莊還供應上百種客家與台式料理，「客家放山雞莊」的熱炒類均以雞油烹調，湯類則使用雞高湯，兼具養顏美容與健康的功效。
